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伊藤 均; M.S.Islam*; H.O.Rashid*; N.Sangthong*; P.Rattagool*; Adulyatham, P.*
IAEA-TECDOC-871, 0, p.165 - 182, 1996/04
香辛料の殺菌については電子線の線量率の影響について検討した。各種香辛料とも6~9kGyで衛生基準以下に殺菌されたが、ガンマ線と比べ電子線では必要線量が若干増加した。そして、この差は線量率が著しく差がある場合に起る微生物に対する酸化損傷によって説明できることを明らかにした。しかし、電子線の高線量率は過酸化物価の上昇を低減した。冷凍エビについては12試料中の病原性細菌の分布とガンマ線殺菌効果について検討した。その結果、冷凍えび中にはVibrio Para Haemolyticusやリステリア菌などが検出されたが、サルモネラ菌は検出されなかった。これらの菌は凍結下では3~3.5kGyで殺菌された。凍結照射の場合には照射臭の発生が著しく少なく、過酸化物化やトリメチルアミン等の成分変化も著しく抑制された。
伊藤 均; C.Ki-Jung*
食品照射, 30(1-2), p.6 - 10, 1995/00
食品中に高線量照射後に生残する可能性のある放射線抵抗性菌が微生物学的安全性の観点から問題にされてきた。本研究では冷凍エビ中に高線量照射後に生残する赤色コロニーを形成する細菌類について分類学的性質と放射線感受性について検討した。冷凍エビより分類した5株の内、4株はグラム陽性球菌であり、1株はグラム陽性桿菌であった。しかし、各株の生化学的諸性質は類似しており、細胞壁のペプチドグリカン中にオルニチンを含み、DNAのグアニン・シトシン含量が58~68%であることにより、全株ともDeinococaceaeに属すことが明らかである。このうち、球菌グループの4株はDeinococcus proteolyticusと同定され、桿菌はDeinobacter grandisと同定した。各株の燐酸緩衝液中でのD
値は好気的条件下で0.6~2.0kGyとなり、嫌気的条件下では1.2~2.4kGyとなった。また照射後の生存率は豊栄養培地の方が一般培地より若干高かった。
伊藤 均; H.O.Rashid*; N.Sangthong*; Adulyatham, P.*; P.Rattagool*; 石垣 功
Radiation Physics and Chemistry, 42(1-3), p.279 - 282, 1993/00
被引用回数：7 パーセンタイル：60.37(Chemistry, Physical)本研究では輸入冷凍エビ12試料について総菌数、大腸菌群、各種病原菌の分布をしらべた。総菌数は1g当り、3
10
~610
個検出され、大腸菌群はEnterobcterが若干検出される程度である。サルモネラ菌は各試料とも全く検出されなかった。一方、病原性ビブリオ菌であるV.parahaemolyticus,V.minicas,V.alginolyticus,V.vulnibicus,V.fluvialisとリステリア菌は熱帯産の試料から広く分離された。総菌数は4~5kGyで90~99%殺菌され、病原性ビブリオ菌、リステリア菌、サルモネラ菌は凍結下3kGyで殺菌可能である。照射による異臭発生は室温下照射では2.5kGyで検知されるが、凍結下の照射では5kGy以上の線量でも無視できる。また脂質の過酸化物価も室温照射では4kGy以上で急増するが、凍結下では10kGy以下では変化が少なかった。トリメチルアミン含量も10kGy以下では全く増加しなかった。
H.O.Rashid*; 伊藤 均; 石垣 功
World J. Microbiol. Biotechnol., 8, p.494 - 499, 1992/00
被引用回数：22 パーセンタイル：58.97(Biotechnology & Applied Microbiology)東南アジア等の国々からの輸入冷凍エビ8試料中の総細菌数は1g当り210
~410個であり、大腸菌群はEnterobacterが若干検出され、サルモネラ菌は全く検出されなかった。一方、ビブリオ菌は66株分離され、V.para haemolyticusとV.alginolyticusが多くを占め、V.mimicusやV.vulnificus、V.fluvialisも若干検出された。リステリア菌についても4試料中2試料からL.monocytogenesが若干分離された。冷凍エビ中でのビブリオ菌やAeromonas hydrophilaのガンマ線殺菌線量は3kGyで十分であり、L.monocytogenesも3.5kGyで99.99%の殺菌が可能である。従って、輸入冷凍エビ中の病原性細菌を殺菌し、総細菌数を衛生基準以下に低減するためには3~5kGyの線量が必要と思われる。
O.R.Harun*; 伊藤 均; 石垣 功
食品照射, 26(1-2), p.40 - 42, 1991/00
海外より輸入されてくる冷凍エビは年々増加しており食中毒菌やコレラ菌汚染が問題となることがある。本研究では東南アジア等から輸入されてくる冷凍エビを中心に腸炎ビブリオ菌等の各種の病原性ビブリオ菌やサルモネラ菌、リステリア菌の分布を調べると共に殺菌線量の検討を行なった。その結果、多くの試料からVibrio paraphaemolyticus、V.alginolyticus、V.valnificus、V.fluvialisが分離され、コレラ菌と近縁のV.mimicusも1試料から分離された。さらにListeria monocytogenesがいくつかの冷凍エビより若干分離された。サルモネラ菌は各試料とも全く検出されなかった。このことから、ビブリオ菌は東南アジアなど熱帯地域の海水に生息し汚染の原因になると思われる。凍結下でのビブリオ菌の殺菌線量は約3kGy以下であり、リステリア菌は4~5kGyであった。
伊藤 均; A.Pitaya*; S.Naruemon*; 石垣 功
Radiation Physics and Chemistry, 34(6), p.1009 - 1011, 1989/00
輸入冷凍エビは食中毒やコレラ菌汚染がしばしば問題となっている。冷凍エビは総細菌数が210
~610個/gのものが多く腸炎ビブリオも100g中数個検出された。凍結下で照射すると4kGyで総細菌数は10個/g以下に殺菌され、解凍下照射と大差ない殺菌効果を示した。一方、食味については凍結下での照射では異臭発生が著しく抑制された。腐敗の指標であるトリメチルアミン含量は50kGy照射しても変化は認められなかった。腸炎ビブリオ菌はサルモネラ菌より低線量で殺菌でき2kGyで十分であった。
伊藤 均; S.Naruemon*; 石垣 功
食品照射, 23(2), p.72 - 76, 1988/00
輸入冷凍エビは食中毒やコレラ菌汚染がしばしば問題となっている。本研究では冷凍下及び解凍下での放射線殺菌効果の比較、食味及びトリミメルアミンの変化についてしらべた。冷凍エビ中の好気性細菌は冷結下では4kGy以下で10個/gまで殺菌され、大腸菌群も検出限界以下に殺菌され、解凍下では3kGyで同様の効果が認められた。一方、食味は冷凍下では10kGyまで非照射との差は認められなかったが、解凍下では2.5kGyで照射臭が発生した。トリメチルアミン含量は冷凍下で50kGyまで変化しなかった。
伊藤 均; Adulyatham, P.*; 石垣 功
食品照射, 22(2), p.19 - 22, 1987/11
輸入冷凍エビには微生物汚染の著しいものが含まれており、食中毒の原因とも見なされている。入手した6試料中5試料が総細菌数210~610個/gを含んでおり、大腸菌群も110
~210個/g認められた。汚染細菌としては、Moraxella Arthrobacter、Micrococcus、Acinetobacterなどが検出された。凍結下と解凍下での放射線殺菌効果を比較したところ、凍結状態の方が若干放射線抵抗性となったが、その差は小さかった。4kGy以上では放射線抵抗性のAcinetobacterとred Micrococcusが生残するため殺菌効果は少なくなる傾向が認められた。大腸菌群やサルモネラ菌は3~4kGyで殺菌され、総細菌数も10個以下の衛生基準値以下に減少した。したがって、冷凍エビの殺菌線量は3~5kGyで十分と思われる。なお、冷凍照射では、食味に対する悪影響が著しく抑制された。
